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主力资金监控:先进数通净买入近4亿元。
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什么是葡萄酒的“中段口感”?
摘要: 我们常常在酒评中看到“中段口感”这个术语,那么葡萄酒品鉴中所说的“中段口感”究竟指什么?
ABSTRACT: We often see the term “Midpalate” in the tasting notes, so what does “Midpalate” really mean in wine tasting?
纳帕谷葡萄酒学院(Napa Valley Wine Academy)的首席教学设计师珍妮特·坎彭(Janet Kampen)介绍,葡萄酒品鉴可以分为三个主要阶段:第一印象(Attack),中段口感(Midpalate)和余味(Finish)。
啜饮一口葡萄酒,风味和质地瞬间冲击味觉感官,紧随其后的便是中段口感。坎彭表示,部分品酒师仅将其局限于风味,但更全面的做法是把质地和结构的感知也包括在内。
一款具有良好中段口感的葡萄酒会在口腔中逐渐展开,既有风味,亦有结构。坎彭解释:“这并不意味着葡萄酒必须拥有很高的单宁含量、酸度和酒精度,不过的确需要足够的结构来保证风味的发展。中段口感优秀的葡萄酒能给人美妙的品鉴体验,你会自然而然地享受其中,在口腔中不断回味并发掘出更多的感受。”
虽然人们往往认为红葡萄酒的中段口感比白葡萄酒更为突出,但葡萄酒大师玛丽·玛格丽特·麦卡米克(Mary Margaret McCamic MW)表示,即使是未经橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以展现出复杂的中段口感。夏布利特级园葡萄酒(Grand Cru Chablis)、慕斯卡德(Muscadet)老藤葡萄酒、德国和阿尔萨斯(Alsace)的雷司令(Riesling)葡萄酒都是很好的例子。
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反之,中段口感薄弱的葡萄酒从啜饮到吞咽的过程中,风味和结构很少有所发展。麦卡米克形容:“风味毫无变化,结构也是凝滞的。这就像第一次与某人约会时被其吸引,后来却发现此人徒有其表,缺乏内涵。”
坎彭说,这种酒通常被称为“甜甜圈葡萄酒”,因为它们缺少中间部分。在她看来,有些品种很容易出现这种情况,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,通常在入口时令人惊艳,但单宁常常在中段消失,又在余味中重新出现。这也是赤霞珠常与梅洛(Merlot)混酿的原因,后者能够提供更丰富、更集中的单宁。坎彭认为:“混酿是酿酒师的制胜法宝之一,可以保证葡萄酒具有良好的中段口感。”
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然而,还有许多其他的变量会影响中段口感。据坎彭介绍,采收时的成熟度、酵母的种类、发酵温度、橡木桶熟化等因素都能为酿酒师所用。
有些人更关注葡萄酒的各个组成部分,而非从整体出发。葡萄酒大师彼得·马克斯(Peter Marks MW)说:“说实话,我很少想到‘中段口感’这个词。当我第一次品尝一款葡萄酒时,首先考虑的就是这款酒的结构——如甜度、酸度、单宁、酒精度等等,吞咽后则会注意风味在口腔中的持久性,即余味。在此之间,我会考虑葡萄酒的酒体、深度、浓郁度以及风味的复杂性。”
马克将所有这些维度都视为中段口感的一部分,但他本人通常不使用这个词,也不把它教给学生。在他看来:“如果你描述了葡萄酒的酒体、浓郁度和复杂性,就已经涵盖了关于中段口感的所有重要信息。”
品鉴白酒看似是一件简单的事,但其实涉及到许多不为人知的问题。如果热爱品尝白酒的酒友们,想要真正学会品尝这种独特的饮品,那在日常生活中必须要注意一些细节,像以下这些对于白酒的日常做法是错误的,您有做吗,我们一来看看吧。
1、用冰箱储存白酒
不少人习惯把白酒储存在冰箱中,认为冰箱的温度恒定适合保存白酒,但实际上冰箱并不能提供理想的储存条件。因冰箱长期潮湿且不通风,不利于白酒成熟,如瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,容器封口要严,防止漏酒。而且,冰箱24小时持续运转,产生的震动会影响白酒的酒质。所以,建议购买一个专业的酒柜。
2、倒酒时把酒杯倒满
有时候在餐桌上,给人倒酒会满杯,这样杯中的酒液就无法充分接触氧气,香气也就无法充分展现,也不利于品鉴时摇杯。因适当摇杯能让酒液与空气接触更多,释放出更多迷人的香气。所以,倒酒时酒量不要超过酒杯的三分之一。
3、认为好酒不口干、不上头
这个说法不一定是全对,因含酒精的饮料进入人体后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人更加容易上厕所。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部,导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射,会使人产生口渴的感觉,尤其是饮用过量后,更容易感到口渴,由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失,所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
4、认为酒精勾兑的酒不能喝
酒精勾兑酒是正常的,因为在中国,白酒的成分是非常复杂的,某些商家为了达到某种效果就会使用一些添加剂,但因技术不成熟,以至于勾兑酒与古法纯粮酒有区别,但有些食用酒精是完全可以喝的,不能喝的是工业酒精,这种酒精与食用酒精是两个不同的概念,工业酒精俗称甲醇,饮用后会危害身体。
5、认为挂杯的是好酒
许多人喜欢通过观察“挂杯”判断白酒的品质,认为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。首先,因白酒中风味物质越丰富,挂杯现象就会明显,酒体也就醇厚,但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。 但这并不一定能反映酒质量的高低,酒友们牢记,好酒一般挂杯不错,挂杯的不一定就是好酒。
6、认为发黄的酒是好酒
其实酒发黄不是决定酒好坏的标准,发黄是因为白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。再者酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境、时间及酒的香型都有紧密联系,特别是与时间和储存有关。
酒虽是一种平常的饮品,但许多人对它的内在秘密没有了解透彻,导致做的一些举动都是基本的错误,所以爆款货源网在这给大家普及一些对白酒日常的错误做法有哪些,希望能帮助到大家,作为参考。
“中段口感”的品鉴技巧
让葡萄酒在口腔中停留足够长的时间,转动舌尖,轻轻啜吸,让葡萄酒与口腔充分接触至少10秒钟,才能真正品味到葡萄酒中段口感。
品酒时,吸入空气有利于风味的释放。此外,品酒的同时闻香对于中段口感的评估也有一定帮助。(文/Lynn)
?景芝白乾49度是粮食酒吗是真的吗
景芝白干75度芝麻香型,
景芝白乾又名老黄皮,产自山东省潍坊市安丘市景芝镇,中华酒史上最早的高粱大曲酒,该酒已有千余年历史,早在1915年代表中国白酒入展巴拿马万国博览会,该酒酒香幽雅,丰满醇厚,纯净回甜,以独特的芝麻香风味佼佼于中国白酒之林,为最早的山东名酒,是城乡大众公认的大众品牌。
?酒业贸易公司经营范围
是一家零售业有限责任公司。洛阳花合天下酒业有限公司,成立于2011-03-18,注册资本为5000万人民币,法定代表人为完三宝,经营状态为存续,工商注册号为,地址为河南省汝阳县蔡店乡杜康村,经营范围酒类经营;食品销售。
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北京二锅头红星二锅头酒价格表青花瓷52度750mL清香型珍品产品单价:1400元/瓶
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剑南春1升1000ml大概是两瓶装,四川剑南春酒厂绵竹大曲 浓香型 (红标)52度500ml*12瓶 整箱装129元,核算下来每瓶大约10元左右。
剑南春是中国传统名酒,产于四川省绵竹市,由四川省绵竹市剑南春酒厂有限公司出品,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。其历史最早可以追溯至1500年前的唐朝,据《后唐书·德宗本纪》记载,在盛唐时期剑南春被选为宫廷御酒。
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