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茅台常识分享:
 
茅台酒的基本简介
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贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅茅台酒酿制技艺台镇,地当赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上,依山傍水,海拔450米。茅台酒厂区建于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
 
酱香型白酒是我国白酒中较为珍贵的一个大类,茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
 
溯源历史
 
茅台酒是中国大曲酱香型的鼻祖,历史悠久。产地内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地就能酿酒,史称枸酱酒。明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来,茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整延用。
 
特性介绍折叠独特的地域环境
 
茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。茅台酒质量与其产地密切相关,这是茅台酒不可克隆的主要原因,也是茅台酒区别于中国其他白酒的关键之一。
 
茅台酒产地茅台镇风景秀丽,依山傍水;地理地貌独特,地域海拔高度420-550m,地理位置在东经105°,北纬27°附近,为河谷地带;地层由沉积岩组成,属下第三系,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温18.5℃,年平均相对湿度78%,年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然屏障,一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类之杰作。六十年代、七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙,这也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。
 
特有的红缨子高粱为原料
 
 
贵州a货茅台酒批发和零售,茅台a货批发商,这么多年来本厂的白酒受到各界老板的支持与厚爱,我们更认真的做好每一瓶酒。保质保量全网最低价位,白酒厂家一手优质货源批发。
 
我们的产品,质量保证,全国各地都支持发货和代理,复刻的飞天茅台酒质量高,喝了也不上头,其风味为经典的酱香型,醇厚甘甜,窖底独特,风格独特,酒体完美,香气优雅,如果你想找到更适合的货源价格,你不妨试试我们的复刻茅台酒供应货源,我们只做精品复制品,酒水和真品没有区别。
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茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地理位置东经105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土,黄壤,肥力中等,适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
 
折叠独特的酿造工艺
 
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。其工艺是十分独特、科学合理的,与其他白酒工艺相比,在顺应茅台当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。
 
茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格。
 
概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产,这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台酒工艺的巧妙之作。
 
三高
 
三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
 
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
 
高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
 
 
由于当前市场上面有不少a货白酒拿货渠道,大家会好奇怎么得到a货白酒一手货源,这个时候可以先了解一下想要进的是哪些a货复刻白酒,根据需求来找寻专属的白酒渠道。接下来就了解a货白酒渠道的真实情况再做筛选,如果白酒的酿造技术制作工艺等都可以赶得上正品白酒,就可以放心合作!
 
②三长
 
茅台酒工艺中的"三长"主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
 
茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。
 
茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
 
③季节性生产
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茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
 
传承意义
 
茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关。茅台酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不可添加任何香气、香味物质,53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加,而其他名白酒,甚至洋酒,都需外添加水或色素,或香气香味物质。茅台酒之所以美,也可以说是采天地之灵气,集日月之精华,现民族传统艺术与现代技术之精绝。
 
白酒界专家称"贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺,是人类将微生物应用于酿造领域的典范"。作为中华民族的珍贵文化遗产,茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬,在中国酒文化中占据极为重要的地位 。
 
 
我们酒业公司逐步形成了以复刻白酒和高度酒相关产业为核心,一比一原包装、酒厂一手货源供应、全国发货、货到付款的产业格局。其口味相似度98%,支持各种防伪验证,适合送礼和接待领导。质量有保证。五粮液和飞天茅台比正品更受欢迎。厂家直接销售,货到付款。
 
白酒百科:
 
白酒是酱香型更好吗?为什么好
 
白酒是酱香型最好。首先酱香型白酒由于酿造工艺的原因,对人体有害的物质最少,对人体有益的物质也最多,含有多种人体所必须的氨基酸和可以延缓衰老的SOD蛋白等;其次是酱酒的口感,酱香浓郁,香气成分丰富,口感醇厚柔和,馥郁幽雅,回味悠长的风格特点,再加上收藏价值,使得收货了大批消费者喜爱与追捧。
 
酱香型白酒为什么好
 
1、产品属性众多
 
酱香型白酒如今已经不仅仅是单纯的饮品,而是成为了重要的投资品、收藏品,因为酱香型白酒越存越值钱,一些陈年老酒,在酒圈中甚至可以说是无价之宝。
 
2、多年储存刺激小
 
酱香型白酒刺激性小,这主要得益于高温蒸馏和多年储存,这两道工序,让易挥发、低沸点物质挥发殆尽,自然刺激性就比较低。喝起来会更加醇厚柔顺,更好入喉。而且饮用后不辣喉、不上头、不口干,醒酒后不头痛。
 
3、酱酒总酸高
 
酱香型白酒几乎是白酒中总酸最高的,比一般的白酒高3-5倍,而这些酸类物质中,又以乙酸和乳酸为主。具有健脾胃、保肝护肝、软化血管等功效。
 
4、酚类化合物
 
酚类化合物有利于预防心血管疾病,量饮用酱香型白酒,与葡萄酒的效果有异曲同工之妙。
 
5、富含SOD
 
SOD(超氧化物歧化酶)是人体氧自由基的专用清除剂,而适量饮用酱酒,能够清除人体多余的自由基,具有一定的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
 
6、金属硫蛋白
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酱酒能够诱导肝脏产生金属硫蛋白,这种物质对肝脏的保护比SOD更强,主要是能够抑制肝脏的星状细胞过多产生,对星状细胞瘤等有一定的抑制作用。同时,金属硫蛋白也是保肝护肝的重要物质,适量饮用对肝脏有好处。
 
7、酱酒难造假
 
酱香型白酒的主体香味物质还没有确定,所以想要调出酱香型白酒的香味口感,非常难,想要通过人为添加的方式勾调出酱香型白酒,几乎不可能。所以如果喝到加的酱酒,只要对酱酒有稍微了解的人,都能够分辨出来。

 

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