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白酒市场正面临新的挑战。过去,中国男性常常将白酒作为必备的“配饭维他命”,餐桌上的聚餐少不了一杯杯白酒,喝酒后会变得兴奋,面颊发红。然而,如今的情景似乎在发生变化。
资本市场一直看好白酒行业,白酒股票价格在2020年至2021年期间飙升,投资和融资活动频繁。白酒被认为是一种可靠、稳定的投资。然而,最近有关白酒价格倒挂(终端零售价低于出厂价/中间环节价格)的消息引起了关注。
根据新零售商业评论的报道,一瓶零售价建议为1499元的52度普五第八代五粮液酒,在京东旗舰店的官方价格为1099元。业内人士表示,白酒价格倒挂现象在今年上半年是常见的现象。
五粮液降价超过26%的背后原因是消费者对白酒的需求收缩以及清库存的压力。然而,市场上也有声音认为,白酒市场正在发生变化。
白酒在中国酒业市场中占据超过69%的份额,几乎占据了整个市场的70%。然而,根据国家统计局的数据显示,自2016年以来,全国白酒产量逐渐下降。2018年的产量较2017年下降了超过27%,一直到2022年仍然处于负增长状态。产量从2017年的1198万千升下降到2022年的671.2万千升。
白酒产量的持续下降引发了人们的疑问,为什么白酒不再像过去那样受到追捧?
商业咨询顾问刘润指出,“以前出去谈生意,饭局上不一定能吃得上饭,但一定会喝酒”。白酒在中国文化中是一种社交硬通货,也是促成交易的催化剂。
然而,随着互联网和微信等便捷通讯方式的出现,一些商业交易不再依赖于酒局,酒桌文化与礼仪规范和尊卑意识的紧密联系逐渐被大众所抛弃。刘润认为,白酒的底层逻辑发生了变化:社交的重要性下降,个人消费的重要性上升。
在今年的父亲节调查中,超过76%的受访者选择小酌怡情作为喝酒的原因,不到28%的人喜欢喝酒是因为它可以帮助他们忘却烦恼。
白酒市场正在经历转变,消费者对白酒的需求和消费习惯发生了变化。白酒行业需要适应这一变化,并寻找新的增长点和市场机会。
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以前读小说,18年的女儿红,那可是江湖大侠的最爱,千金不换。
而现在,一瓶存了二三十年的茅台,更是价值不菲,能卖到几万块,有不少酒友买了茅台不喝,都打起了存老酒赚钱的主意。
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有人问,难道这酒都是久放而不坏吗?还越放越香?其实同为粮食酒,黄酒和白酒肯定是有保质期的,而且长短还不一样,看完懂了。
一:两者谁的保质期更长?
从工艺上来讲,黄酒是一种发酵酒,主要以各种米类为原料,因为没有经过提纯,所以酒精度较低,而且杂质含量高。
古人青梅煮酒,喜欢喝之前温一下,就是为了达到挥发酒中刺激物质的目的。也因为有杂质,所以不经久放,容易变质。
而现在的白酒,都是蒸馏酒,在这一步已经把酒液进行了提纯,杂质含量极低,所以总体来说,白酒的保质期要比黄酒久一些。
二:黄酒、白酒,分别有多久的保质期?
上面说到的女儿红,是用无添加的黄酒,放到陶坛,然后再深埋到地下,由于温度较低,酒液在陶坛还能呼吸陈化,所以保质期可在20年之久。
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但是现在的黄酒,多数加了焦糖色等各种外来物勾兑,保质期多在3年左右。
而白酒的保质期,或者说最佳的饮用期,主要看香型。
清香型白酒最好在3年以内喝完,浓香可以是5年内,而酱香型可以在10年左右,超过这几个时限,白酒的口感、滋味,都会受到削弱。
三:为什么白酒不标保质期?
既然黄酒、白酒,都有最佳饮用期,那为何酒瓶上有时候不标注保质期呢?
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这主要因为酒业协会有规定,凡是酒精度超过10度的酒类,可以不标示保质期,但这并不意味着它们没有保质期。
所以说,如果你买了酒想要放一放再喝,千万不要超过这些时限。对于黄酒来说,适当加热饮用,口感会更舒服,而白酒如果想要存放,尽量选择53度往上的高度酒,杂质更少,更不容易变质。
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像市面上的酱香型白酒,不仅是53度的黄金度数,上市前都要在酒厂窖藏3年以上才能上市,尤其适合饮用。近年来酱酒火爆,价格也水涨船高,你要是想尝尝品质好,价格又亲民的良心酱酒,不妨看一看下面这2款。
1、风云酱父
此酒出自贵州的老牌酒厂,当地人招待客人,都喜欢用这款亲民佳酿。
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它的工艺,最早可溯源到60年前,当时的茅台厂长李兴发,为了解决酒厂一直面临的品质高低不可控,产量难以进一步提高的技术问题,花费数年研究,最终确立了酱酒三大典型体,此举让李兴发被尊为酱香之父,还享受国家特殊津贴。
李兴发退休后,便把自己的李氏茅酒秘方传给了爱子李长寿(茅台特级签约酒师),它比传统坤沙工艺更加严苛,粮食只用本地优质红缨子高粱,1年要投2次料,7个轮次取酒,再将新酒精华窖藏5年,并加入12年珍贵老酒小批量勾调。
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因为有陈酿的加入,很大程度中和了酒液的刺激性,所以此酒入口醇和幽雅,酱香舒适,不辣口更不呛喉,喝罢返香感很强,有粮香、焦香、果香等复合香气,在口齿间层层绽放,美不胜收,此时说话都是一种享受。
2、金沙鱼儿酒
金沙酒也是贵州知名酱酒,这款鱼儿酒上市销售多年,非常经典。
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酒香突出,挂杯明显,入口非常柔顺,回味也很足,酒体纯净,这与金沙酒的回沙工艺息息相关。
它的包装很有识别性,就像一条鱼,非常适合摆柜。但就因为这个设计,有人说它容易泡酒,建议开盖后一次喝完。
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