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茅台老坛酒是酱香型白酒的一种。按照茅台镇的传统工艺酿造后，得到的酒醇厚，口感饱满。东藏老坛酒的酿造工艺沿袭了茅台镇的传统酿造方法，并在此基础上精心研发了一个秘密环节，使得东藏老坛酒的口感有别于其他酒，醇厚、柔和、甘甜、醇厚，具有空杯留香的特点。酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，这也是酱香型白酒不可复制的原因。东藏老坛酒是新开发的酱香型白酒，在酿造上精益求精，创造了东藏老坛酒的独特风味。
1.原料:精选茅台镇优质小麦、高粱、赤水河水，用优质冬小麦处理酒曲，用当地特产“红缨”糯高粱为酿酒原料，经多次蒸煮、搅拌、发酵而成。
2.制曲技术:制曲技术是中国特有的民族遗产。茅台东藏酒是以小麦为原料的传统酱香型高温大曲。小麦的细菌和环境微生物在制作过程中共同作用，部分形成了生香产酒功能菌和洞藏酒的香气和香气前体。
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白酒百科：酿制一瓶好的精品白酒是非常不容易的，它要经过层层工艺的筛选，如果使用不当或不到位，那酿制出的酒基本不会太好。但是有的人说酿制生料酒时就没有那么复杂呀，是的，你说的不错，用白酒设备酿生料酒工序简单、出酒率高，且酿出的酒清爽杂味少，但生料酿酒后味短、香淡的问题，我们要怎么解决呢，下面爆款货源网教大家几点做生料酿酒时要注意的事项，我们一起来看看吧。
一、采用大企业生产的酒曲发酵
我们都知道，好酒都是酸、醇、酯、醛平衡的酒，如果采用的酒曲品质不好，那生料酿酒中的各类微量元素的比例一定是不协调的，而且在口感和品质上会有一定的差距，好酒比较关键的一步就是在酒曲，采用好的酒曲才能生产出好酒是毋庸置疑的，所以一般建议采用正规企业生产的酒曲发酵，比如唐三镜酒曲。
二、注意发酵过程中的细节
发酵过程中比较重要的就是温度和卫生2个因素，因在发酵中温度控制不当，可能会引起发酵时间长或引起酒酸、出酒率低，使发酵不彻底。而且在用高产酒曲做生料时，发酵室温比较合适温度是在25至28度之间，但是在15度以上就可以正常发酵，如果想缩短发酵周期，可以在恒温20至30度之间，所以一定要重视细节。
三、蒸馏新酒
每次蒸馏新酒时，加入一定量发酵时间长的酒醅一起蒸馏或者蒸馏后加入一定量发酵时间长的酒进行调制，可以迅速提升生料酒的品质和口感。
四、串蒸
在发酵生料的同时，也可以发酵一批熟料固态酒，并且在每次蒸酒时都放一些发酵好的固态酒醅在上面进行串蒸，这样可以很好的解决生料酿酒香味淡、回味短的问题。
五、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。
因在生料发酵时会有比较重的生料味，那针对这样的问题我可以先将生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，这样就可以让一部分玉米或高粱淀粉糊化，使在发酵过程中更容易的转化成乙醇。
六、在蒸馏后的生料酒中加入一定量的苹果进行陈酿
在生料酒中加入一定量的苹果陈酿，这样会使酒的色度更加清澈透明，而且在1个月后酒色会发生微黄且闻起来酒曲味基本没有果香味，以及也没有辣喉咙的刺痛感，其味道也不冲，反而酒的香味更协调，入口有甜味，有淡淡的清香特点。
生料酿酒就是将生粮食粉碎后(大米、糯米除外)，加水加曲发酵，是生淀粉经酒曲直接转化为糖，再由糖转化为酒的一个过程。但是不管怎样还是有比较重的味道，为了能酿制出好酒，所以爆款货源网在上面为大家分享了有关在做生料酿酒时要注意的一些事项，而通过以上介绍，希望能帮助到大家了解。
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白酒酿造需要经过复杂的工艺高温蒸馏高温发酵，区别于制曲环节，酱香型白酒是高温大曲制酒，浓香型白酒是中温大曲制酒，制曲不同，白酒的风味也就不同，和白酒的口感有直接密切的联系。酱香型白酒采用高粱酿制高温翻仓，超高温制曲，温度过低便减少酱香风味。浓香型白酒采用续糟法工艺，使酒醅有更多的机会与窖泥接触，让微生物聚集产生更多香味物质。高仿白酒一手货源微信
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