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建庄科学| 如何判断一瓶酒是否为纯粮固态发酵酒？
纯粮固态发酵酒俗称“纯粮酒”，是我国传统白酒之一，深受百姓欢迎。具体来说，你知道如何判断一瓶酒是否是纯粮固态发酵酒吗？ 今天我就以纯粮固态发酵酒建庄为例给大家讲解一下。
纯谷物固态发酵酒是指以谷物为原料，以大曲、小曲等为发酵剂，经固态发酵或半固态发酵而得的基酒。它是在不直接或间接添加的情况下陈酿和混合的。非自行发酵产生的食品香精及色、香、味物质。与其他酒精饮料相比，对原料的选择和酿造工艺都有更高的要求。此外，纯粮固体白酒因其口味独特、风味浓郁、饮用后不易醉、口干而受到消费者的青睐。因此，了解白酒的饮酒者在购买白酒时一般都会选择购买此类白酒。如何判断一瓶酒是否是纯粮固态发酵酒，很简单。今天我就教大家两个方法。
首先是看瓶子上的原料清单。如果主要原料是谷物和水，则为纯谷物固态发酵酒。如果列出了酒精和香料等添加剂，则此类酒被归类为酒精酒或调味酒。口感和甜度都不如纯粮固态发酵酒，不宜购买。你可以看看建庄酒。瓶子上的成分表只有大米、糯米、高粱、小麦、玉米五种原料。是一种纯固态发酵酒，您可以放心购买、放心饮用。
第二种方法是通过寻找瓶子上的纯谷物固态发酵酒标志来识别。纯粮固态发酵白酒标志是国家于2005年倡导和推广的，是酿酒企业生产高品质、高端白酒的通行证。申请人必须符合《纯粮食固态发酵酒标识及阻流排放管理要求》和《国家酒类行业纯粮食固态发酵酒行业规范》的标准。我们需要提醒大家的是，没有这个标志的东西不一定是酒精。凡是带有此标志的，一定是纯粮酒，大家可以放心购买、饮用。例如，建庄酒业也是纯粮固态发酵酒标志认证企业。
建装的卓越品质得益于百年来的坚持。以“高粱、小麦、玉米、大米、糯米”等杂粮为原料，秉承传统的五粮固态发酵工艺和百余道酿造工序，每一滴建庄酒都经过了近两道工序。数千小时的纯谷物发酵。整个工艺区分液体发酵酒和固液混合酒。不添加非自发酵产生的香气、香精、色素物质，不使用非粮食用酒精、香精及其他食品添加剂，酿造出醇厚细腻的白酒。，纯粮白酒，入口纯正，爽口爽口，余味干净。
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在中国的酒文化中，白酒是一种颇受欢迎的饮品。其中，有些酱香酒具有浓郁的香气和口感，深受消费者的喜爱。但是，有些人会觉得这种酒在口感后期会有一些苦味，让人感觉不太舒适。那么，这些酱香酒为什么后味会苦呢?
先从消费者自身的口感偏好出发，毕竟不同的人对苦味的敏感程度是不同的。有些人喜欢苦味，有些人则无法接受，一些消费者在饮用酱香酒时，可能会觉得后味苦涩，这也可能是因为他们的口感偏好不同。其次就是酱香酒自身的储存环境了，如果受到了外来物质的影响造成酒液变质，也会加重苦味的产生。
那么抛去这些外界因素，从酱香酒本身来说，苦味与酱香酒的酿造工艺有着密切的关系。酱香酒是酿造过程中需要经过较长时间的发酵和陈年的。在这个过程中，很多发酵和陈化产物会积累在酒液中。如果管理不当，这些产物就会使酒液在口感后期出现苦味。苦味还与酒液中的化学成分有关。酱香酒中含有一定量的多酚等物质，这些物质在发酵和陈化的过程中会被水解或者氧化，形成苦味物质，进而导致酒液后味苦。
其实不止酱香酒，白酒中都会带有苦味，细致区分的话一般是涩苦、焦苦、麻苦、甜苦等几种口感。口感上的细微差别也就看出这款酒中的哪类物质偏高，比如涩苦就是酒里的单宁成分高了，焦苦就是这款酒在原辅料皮壳分解出多余的糠醛等等。当然还有原料发霉、曲饼发霉、窖池不卫生、发酵环节中混入了细菌和其它物质等等，这属于是白酒品控的问题了。
至于说发苦的酱香酒能不能喝，苦味本身就是酱香酒的口感风味，而且苦味也不是单独存在的。酱香酒的焦糊味略带苦味，可专门做酱香酒的酒企，比如茅台集团、习酒、夜郎古酒业、酱王酒业等待跟，会用不同轮次、不同年份、不同品质、不同味道的基酒和调味酒的配比，通过勾调手段减少酒中的苦味和邪杂味，让酒体里酸类、酯类物质占比多一些。这也就是为什么这些品牌口感备受好评，即使略带苦味成为了一种和谐平衡的风味。
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