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关于白酒酿造成本,是一个老生常谈的话题。对于大多数香型酒,酿造成本都不超过50元一斤,即便是糯高粱坤沙酱酒。在当前的各大香型酒中,酿造成本最高的要数董香型白酒,主要在于董香香醅发酵时间长,而这也导致香醅坏糟率高,生产效率低,除此之外,董香是药材入曲,最近药材涨价很凶,这些因素都导致了董香酒生产成本高。但即便如此,董香酒的生产成本也很少过100元一斤。
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虽然白酒的生产成本低,但不少酒的卖价却不便宜,即便是走低利润的原酒。其实在白酒销售中,一窖池酒是分档次销售的。档次高的酒肯定高于成本销售,往往可以卖到100多元一斤,档次低的酒往往低于成本销售,还有档次更差的酒只能回酒发酵,或经过特殊处理成为合格的低端酒销售。而这也是原酒企中,好酒卖一百多一斤,差酒只卖十几块一斤的原因,其实平均下来,他的销售价格会比成本价高。(当然还有更差的酒,那些多数是麸曲法或小曲法酒,有的甚至是三精一水勾兑酒。)
其实白酒成本受粮食原料、发酵方式、劳动力成本、运输成本、酒体陈化及勾调等因素的影响。
从粮食原料角度,糯高粱比粳高粱的酿造成本高,毕竟糯高粱比粳高粱的价格贵;糯高粱单粮浓香的酿造成本比五粮浓香酒要高,因为五粮浓香酒中,其他几种粮食原料的价格都没有糯高粱贵,除此之外,五粮浓香酒中的高粱基本是用粳高粱生产。
在发酵方式上,不同的操作选择对酿造成本都有影响:液态法发酵白酒酿造成本比小曲固态酒低,小曲固态酒比大曲酒低;低温大曲酒比高温大曲酒的成本低,因为低温大曲培曲效率高、用曲率低,发酵效率高,出酒率高,因此成本低;新曲发酵比陈曲发酵成本低,因为陈曲存放时间长,发酵力弱、生香力强,用曲量大,因此成本高;发酵速率快的酒成本比发酵速率慢的酒低;出酒率高的酒比出酒率低的酒成本低;坏糟率低的酒比坏糟率高的酒成本低;高窖帽酒比低窖帽酒成本低(高窖帽你可以理解为一个窖池投入的粮食更多);新窖池酒比老窖池酒成本低,因为老窖窖池维护投入大;四季酿酒比三季酿酒的成本低;发酵时间短的酒比发酵时间长的酒成本低……
在劳动力成本上,机械化车间比半自动车间酿造成本低,半自动车间比纯手工车间酿造成本低;工人工资高的地区比工人工资低的地区酿造成本低,这也是茅台镇酱酒比四川酱酒贵的一大原因,因为茅台镇酿酒工人工资比四川要高。
在运输角度,山区酒厂运输成本比平地酒厂要高,毕竟山区的物料进出比平地要困难,其表现为外界的物资输入,酒厂的物资运出以及酒厂内部物资调动。
在酒体陈化及勾调上面:长时间坛存酒成本比短时间坛存酒要高,毕竟坛存酒有酒损,存酒也占用资金,时间也是一项成本;坛存酒的成本比不锈钢罐存酒成本要高;环控系统酒库比洞藏成本要高,洞藏比露天晒坛成本要高,毕竟洞藏洞内是有维护成本的,天然山洞有时会有掉石、漏水的风险;高度酒的成本比低度酒的成本要高……
虽然这些都是影响白酒生产成本的因素,但这些对白酒生产成本的影响幅度不算很大。相比之下,有一个因素不算入生产成本,但对白酒销售价格有非常大的影响,那就是固定资产投入,而这也是茅台镇酱香原酒比四川贵一大截的原因。
有人说茅台镇酱酒是酱酒这一波东风和资本炒作的结果,其实这是推动酱酒上涨的因素。但固定资产投入却是这一区域酱酒价格下不去的核心因素。其实茅台镇许多酒厂都是2017年大规模扩产的,有些酒厂甚至是2017年起步的,那时的茅台镇地价和投资门槛已经起来了,在那时扩产的酒厂承担了巨额的投资压力。而这个压力最终都分担到原酒销售中,使得其售价比其他地区酱酒贵了不少。
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说到这里,有人会疑问,难道茅台镇就没有人间清醒的酒厂,在这一波资本浪潮不胡乱融资,一心一意做品质,良心卖酱酒?毕竟这一波酱酒红利茅台镇酱酒可以卖个好价钱,对于布局早的酒企,完全有得赚。
然而现实哪有那么容易。仁怀市已经整顿了几次这里的酒厂,无论是产能、环保,还是税务、消防,没有点实力,你能在这里立足?有些实力不足的酒厂,也只能贷款或敞开股份融资,进行技改或扩大产能,因为只有这样才能保住这里的酒厂。
这些最后都成了推高这里酱酒价格的原因。尤其是固定资产投入,给这里的酱香原酒划出了一个最低红线,这个红线远高于生产成本,一些新兴酒企如果低于这个价格销售,则会面临无法如期偿还融资贷款的风险。
而这也是茅台镇酱香原酒价格比四川贵一截的原因,因为四川那边原酒企这几年没有像贵州这样疯狂扩产,除此之外,许多原酒产区的地价也没像茅台镇那样贵。
所以我们不难理解,为什么茅台镇里有人说200元以内买不到纯坤沙酱酒,其实纯坤沙酱酒的酿造成本不到50元,但在茅台镇这个位置即便走原酒也要过200元,因为一些酒厂面临巨额的债务和投资分红。那么茅台镇的酱香原酒价格会不会一直这么疯?答案当然不是,这一波酱酒风头过去,行情慢慢冷下之后,没有运作好的酒企倒下了,活下的酒企慢慢解决了自己的资产问题之后,他们可以在那时的产能基础上,为消费者提供物廉价美的酱酒。
对于这一规律,适用于所有香型原酒。横向对比几大香型原酒价格,除小曲酒外,在大曲酒中,目前浓香酒的性价比是最好的。因为当前浓香酒产能规模大,竞争激烈,没有多少资本推动,而这也是其卖价低,产品有性价比的原因。
那么对于消费者,我们该如何面对白酒的这种局面。对于有接待需求的消费者,该用什么酒就用什么酒,接待场合用酒没有选择;对于自喝或随意场合用酒,可以考虑浓香酒,毕竟浓香酒价格便宜。对于想要屯酒的消费者,当前不建议大家屯酱酒,因为现在还没到酱香酒产能放量的时候,同时也没到酱香酒的深度调整期。
总的来说,这篇文章,我在白酒酿造成本的基础上强调了固定资产投资的重要性,我们在分析这类问题的时候,也要思考固定资产和债务对原酒销售价格的影响。最后,大家对于这一期的话题有什么想法及观点,欢迎在留言区留言,我们一同讨论。
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