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茅台酒口感酸是假茅台酒?看完你就知道了!
有个酒友问我：茅台酒喝到口中有酸味，是不是假酒?他还特意百度了一个答案给我看。
看到这个问题，有点意思。茅台酒什么味?相信经常喝茅台酒的人都形容不出味道，酸甜苦涩辣五味俱全。至于酸味，真正的茅台酒喝起来就是满口酸。
茅台酒作为酱香代表，之所以成为酒类的顶上明珠，缘于其独特的酿造工艺和不可复制的自然地理环境。无论是酒的品质，还是其健康作用，世界上任何酒类都难以望其项背。
传统固态大曲酿造的酱香酒，酒体中所含的成分，除了水和酒精之外，还含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪类、呋喃类和萜烯类等富含生物活性的健康物质。这些物质的含量总和只占酒体的2%左右，但正是这些微量活性物质，对促进人体健康作用巨大。所以，我们有必要对酱香酒中的各种成分重新认知，以增进我们对酒的健康本质有更清晰的了解。
今天，我们先来了解酱香酒中的酸类物质。
一、酱香酒中的酸类物质
酱香酒中的酸类，全都由发酵转化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯类物质之后的重要风味物质，白酒界有“无酸味不成酒”之说。
酱香酒中酸类物质，无论是种类还是含量，都远远超出其它香型的酒类，位居世界蒸馏酒之首。
经自然发酵的酱香酒，其所含的酸全部为有机酸，种类高达42种，含量最高的为乙酸(也叫醋酸)，其次为乳酸，它们各自的绝对含量是各类香型白酒相应组分含量之冠。
酱香酒中的酸类，除乳酸之外，大部分都属于较易挥发的有机酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。这些高挥发性的酸，约占酒体中总酸的90%-98%。
二、白酒中酸的相互作用
1、酸对味觉有极强的作用力
酒中的酸以分子和离子两种状态作用于味觉。其中羧酸有较强的附着力，与口腔中的味觉器官作用时间长，故能增长和丰富酒的味道。
2、酸与其它物质的相互作用
①驱赶作用：白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质;
②抑制作用：白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够抑制酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大;
③酸与碱性物质的反应：酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。
3、酸的催化作用
酒中的酸能够催化羧(suo)酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类交换的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。
换句话说，酸对白酒的风味和品质，有重要的意义和影响。
三、酱香酒中酸的风味功能
白酒中的酸类，与酯、醇、醛、酮等物质相比，其作用力强，功能更丰富，对白酒的风味影响巨大。而酱香酒中的五味协调和均衡，正是得益于酒中酸类物质含量较高的缘故。
1、消除酒的苦味
酒中的苦味，是白酒的通病。无论是前苦、中苦或后苦，直接影响到人们对酒的感觉。一瓶好酒，其苦味不能明显突出和持久，而是与酸、甜、涩等味道均衡，若隐若现，就是酒体中酸类物质与苦味物质相互作用的结果。
2、酸是新酒老熟的有效催化剂
酒体中酸，是白酒老熟的重要催化剂，酒中酸的含量和成分构成，对酒体老熟的作用能力是不同的。
3、酸是白酒最重要的味感剂
好酒酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，协调平衡。
酸类物质是白酒中最重要的味感物质。其主要表现在增加味道，增长后味，减少和消除杂味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感觉。
4、酸对酒香的抑制和掩盖作用
当白酒中酸量不足时，普遍存在酯类的香气突出、香气复合程度不高等问题。酸在解决酒体中各类物质的融合程度和改变复合香气方面，有着特殊的作用。
四、酱香酒中酸的健康功效
经自然发酵酿造的白酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并称为白酒的“四大酸”，这四大酸的含量达到90%以上。
在各类香型的白酒中，酱香酒中，有机酸的总量和种类最多。而不同的酸对人体的健康作用是不一样的
最后一点，真正的陈年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不惯!对于追求陈年原浆酒的酒友们，不要被骗了。
白酒分销市场趋势：投资前景可观还是投机行为?
近年来，白酒分销行业一直备受关注。随着中国经济的不断发展，消费水平的提升以及白酒市场的不断扩大，越来越多的投资者开始关注白酒分销市场的投资前景。然而，值得我们思考的是，投资白酒分销市场到底是一个可观的商业机会，还是一种纯粹的投机行为呢?
首先，让我们先来认识一下白酒分销市场的概况。白酒作为中国酒文化的重要组成部分，一直以来都是我国消费者的首选。尽管近年来，红酒等其他类型的酒水也在市场上表现出较大潜力，但白酒依然是中国百姓餐桌上的主力军，并且还不断在国际市场上拓展销售渠道。
根据行业报告显示，白酒分销市场具有巨大的潜力。中国广大的消费者对于品质上乘的白酒需求增长迅速，这为分销商提供了巨大的商机。尤其是在知名品牌白酒供不应求的情况下，分销商的地位更加重要。通过建立合作关系，以及有效的分销渠道，分销商可以获得可观的利润回报。
然而，投资白酒分销市场并非没有风险。首先，市场竞争激烈，需要有足够的实力和资源来与其他分销商竞争。其次，白酒行业的监管政策日益严格，合规性要求也越来越高。在没有足够的相关知识和经验的情况下，投资者可能会面临很多困难和挑战。
那么，是否值得投资白酒分销市场，还是只是一种投机行为呢?我们认为，这取决于投资者的认知和态度。如果你是一个富有经验并且对于白酒市场有深入了解的投资者，且拥有充足的资金和资源，那么投资白酒分销市场将是一个很理性的选择。但如果你只是一味地跟风，并没有真正了解这个行业，那么投资白酒分销仅仅是追求快速利润的投机行为，风险也会相应增加。
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总结起来，白酒分销市场具有较好的投资前景，但需要投资者具备一定的认知和实力，并且选择合适的合作伙伴才能获得成功。希望本文可以引导您对白酒分销市场有更多的了解，并且对于创业加盟白酒行业产生兴趣。如有意向，请随时联系我们，我们期待与您共创美好未来!
